Pestil ve köme, Anadolu'nun en eski ve en doğal şekerlemelerinden olup, özellikle Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak üretilmektedir. Meyve suyu veya pekmezin nişasta ile pişirilip kurutulmasıyla elde edilen bu ürünler, katkı maddesi içermeden tamamen doğal yöntemlerle hazırlanır. Gümüşhane, Artvin, Tokat ve Erzincan, Türkiye'nin en önemli pestil üretim merkezleridir.
Pestil, meyve suyunun veya pekmezin nişasta ile karıştırılarak pişirilmesi ve ince tabakalar halinde kurutulmasıyla üretilir. Geleneksel yöntemde karışım, güneşte kurutulan bez veya tahta tezgahlar üzerine ince bir şekilde yayılır. Dut pestili en yaygın çeşittir; bunun yanı sıra üzüm, kayısı, erik, elma ve nar pestilleri de üretilmektedir. Gümüşhane dut pestili, coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınmıştır.
Köme (cevizli sucuk olarak da bilinir), ceviz veya fındık dizilerinin üzüm pekmezi ve nişasta karışımına batırılarak kurutulmasıyla hazırlanır. Cevizler ipe dizilerek sıraya asılır ve pekmez-nişasta karışımına defalarca daldırılır; her daldırmadan sonra kuruması beklenir. Bu işlem birkaç kez tekrarlanarak istenilen kalınlık elde edilir. Kayseri sucuğu (cevizli sucuk) ve Maraş sucuğu, en bilinen köme çeşitleridir.
Pestil ve kömenin besleyici değerleri oldukça yüksektir. Doğal meyve şekeri, mineraller ve lifler bakımından zengin olan bu ürünler, yapay tatlandırıcı veya koruyucu madde içermez. Özellikle demir, potasyum ve kalsiyum mineralleri açısından değerli kaynaklardır. Sporcular ve öğrenciler için pratik ve doğal bir enerji kaynağıdır. Pestil ve köme, serin ve kuru ortamda saklandığında 6-12 ay boyunca tazeliğini korur.